蘆洲美食推薦|PUTIEN莆田新加坡米其林一星料理中菜必吃(菜單menu價錢)

發佈於 2019-06-16 由翁翁跟你說

大家知道現在蘆洲也有新加坡米其林一星餐廳了嗎？就是PUTIEN莆田，其實我一直以來對米其林標榜的餐廳很保留，畢竟有時候有光環加持也未必好吃，但是真的吃過一次蘆洲PUTIEN莆田之後，連續三年得到米其林一星評比是應得的；加上享譽新加坡的中餐廳，他們的菜色真的很讓人驚艷，不會只有名氣加持而已！

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新加坡一星米其林 PUTIEN莆田餐廳環境介紹

平價摘星聚餐首選一定是蘆洲PUTIEN莆田囉！一直以來我以為莆田是一個品牌名稱而已，結果是有故事的！原來老闆是福建莆田的在地人！因為移民至新加坡太想念家鄉菜，在2000年創立了莆田新化菜館；20年前曾是一個小攤子靠著道地美味的餐點一步一腳印的創造美食帝國！

莆田雖然來自新加坡，但是所有美食都是福建莆田的家鄉菜，因為在新加坡發跡，在食材上面納入了新加坡的美食元素，讓每一道菜發揮出最有層次的美味。莆田家鄉菜的特色特別注重火侯，以拌炒的方式作為烹飪主軸，因為加上了新加坡美食元素的關係，部份餐點會加點辛辣點綴。

身為消費者的我，真的覺得很窩心，尤其是對有帶小朋友一起聚餐的家長們來說，這樣的衛生觀念及行為是必備的。

莆田一直視客人如同家人一般，希望用餐的客人都像回家一樣吃飯，沒有過多的奢華裝飾，只願溫暖客人的味蕾。

蘆洲米其林餐廳 PUTIEN莆田必吃餐點介紹

無論在台灣或者是在新加坡都堅持使用當季食材入菜，符合新加坡總店的口號「堅持好食材原味莆田菜」。大家有沒有發現莆田的菜單裡面有荔枝肉的菜色或是紫菜入菜，是因為荔枝及紫菜都是莆田當地盛產的食材。

糖醋皮蛋
皮蛋是蒸熟之後再另外裹粉下去酥炸，再用特製糖醋醬汁下去拌炒，所以在吃的時候你可以發現皮蛋內餡是保有彈性的，沒有因為二度控溫造成皮蛋乾扁，吃起來可是很Q彈呢！

我自己很喜歡自製糖醋醬拌炒的口感，脆口的滋味讓皮蛋更加順口，因為有糖醋的關係吃起來更加開胃！

紫菜海蠣酥
紫菜用的是頭二水紫菜，紫菜收成分為12期，頭二期是指前兩期，口感上較為細緻，吃起來纖維也不會那麼粗糙，吃起來相當入口！
使用東石鮮蚵與紫菜一起做酥炸讓口感上有與眾不同的口感，紫菜的酥香與鮮甜的鮮蚵讓整體口感更有尾韻！

蘆洲美食必吃 PUTIEN莆田媽祖麵線新鮮蔬菜

媽祖麵線
這道菜可是有典故的　因為馬祖黑面三媽可是道地的莆田人喔，當地只要有供奉媽祖的地區都會出現媽祖麵線唷，更因為莆田靠近海邊的漁村，這道料理也添了許多海鮮料理增加口感風味、蚵乾、蝦仁等，也有大量的紫菜。
PS：關於紫菜小典故，歷史上官員的衣服都是紫色，加上大量的紫菜意欲為升官晉級的好兆頭！

我不誇張！我一個人吃掉了整盤的馬祖麵線！超級唰嘴！配上紫菜的口感，還有海鮮的湯汁隨之入口！吃了超級滿足！
裡面除了些許的海鮮之外還有一些肉片增添口感，除了花生我吐掉之外通通吃掉，當然花生是提味也可以增加口感，可是我就不愛吃花生啊！

金銀上湯時蔬
金銀蛋就是好吃的鹹蛋黃蛋，裡面還有超大顆的蒜頭！對於愛吃蒜頭的我，我超爽的！雖然也是提味及點綴！但是好好吃啊！
對於這道菜，店家都是選擇時蔬入菜，除了給客人不同的口感之外也是考驗主廚配菜的烹調的手法！將每一道菜發揮出應有的滋味！
因為有了金銀蛋的關係整道菜吃起來鹹鹹的很入味，我個人是蠻喜歡的，尤其是那個大蒜頭，吃了很過癮！

蘆洲豬腳必吃 PUTIEN莆田極品椒鹽豬手

極品椒鹽豬手
使用新鮮的7吋豬前腳，它與後腳口感較為不同的地方為是前體膠質較為多，莆田烹調方式為蒸滷後再以酥炸的方式做出脆口的口感！
不要以為看起來很硬，但因為有膠質的關係吃起來是外酥內軟，真的很好吃餒！我一個人就吃了兩隻，廚師男友吃骨頭ＸＤ
前腳肉，本來肉就不多！所以不要誤會肉怎麼那麼少，因為就是要吃膠質阿！

你知道極品椒鹽豬手吃下去卡滋卡滋的感覺嗎！尤其是拿起來啃的那瞬間無敵幸福！我自己本來就是為了吃不計形象，大快朵頤才能將食物的精隨吃出來XD
你看看那個膠質多麼豐富！根本補充膠原蛋白啊！但是記得還是不要吃太多啊，不然就會跟翁翁一樣越吃越大XDD

蘆洲莆田每一桌都會擺放自製的辣椒醬，愛吃辣的不要放過！那個辣椒很厲害！後遺症就是麻麻辣辣又爆汗！

PUTIEN莆田蘆洲好湯頭煲湯白菜燉軟豆腐

煲湯白菜燉軟豆腐
湯頭是用豬骨與老母雞熬煮的，真的沒有大骨粉的感覺，因為湯頭非常濃郁！有喝過大骨頭湯的朋友一定能分辨出來！
純手工鹽滷豆腐把湯汁整個吸附住，讓豆腐吃起來更加入味！豆腐如果吃起來有點微焦是正常的，是廚師刻意做出焦香味
口感，所以不要以為是壞掉唷！有時候不同的食材帶出不同的煮法都可以讓口感更佳有層次，我自己覺得很好吃！

這個白菜心讓整鍋濃湯越燉越香甜，不僅湯頭鮮甜，連白菜都很好吃也吸附了湯汁，這鍋煲湯真的是鮮香濃醇啊！

PUTIEN莆田點心飲料推薦荔香馬蹄水酥炸冰心榴槤

荔香馬蹄水
這杯飲品裡面含蓋了荸薺、茅根、五花果、桂圓等養身的食材下去蒸煮，最後將食材過濾留下精華再用荔枝原汁調味，以新加坡來說馬蹄水很常見因為是退火、清涼消暑的聖品，用心的食材也用心照顧客人的健康！

酥炸冰心榴槤
我的讀者一定知道我是超級榴槤控，我超愛蘆洲莆田的酥炸冰心榴槤，他是用新鮮的榴槤果肉與鮮奶油繪製成為內餡，冷凍後再做酥炸的動作，因為用炸冰淇淋的概念去烹調，所以讓它呈現為外熱內冷的樣式，記得上菜要趕快吃，不然內餡會融化，外皮會軟掉反而不好吃，底部則是用南瓜醬，不要以為不好吃喔！口感反而很好吃，愛吃榴槤的朋友一定要吃！因為榴槤超香！

店名：PUTIEN莆田蘆洲長榮店(歇業)
電話：02-2285-9632
時間：平日 11:30-14:30/17:30-21:30
假日 11:30-14:30/17:00-21:30
(最後點餐 14:00/21:00)
地址：新北市蘆洲區長榮路378號2F
交通：『公車』221、225、藍1、橘10、橘16、橘17『長榮光明路口站』下車步行2分鐘
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